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湯種～乳酪哈斯、維也納軟法

這是用麵包機打麵糰，再自己整型 做二次發酵， 省去不少時間！

最主要的是，先做好湯種，隨時都可以吃到香軟的麵包

湯種怎麼做??麵粉比例呢??

湯種比例： 水500 ： 高筋100 
即 5:1 
一般我都用鮮奶 替代水

攪拌均勻之後，放在爐子上用中火煮，邊煮邊攪拌，直到濃稠 就離火！

高筋粉 + 牛奶 

邊煮邊攪拌

溫度65度左右離火！ 
就是日本人說的 65度湯種 

做好的湯種， 要用保鮮膜封好，避免冷掉變硬， 涼了就可擺冰箱， 3-5天之內用完

湯種和入麵糰的比例跟水的比例

高筋195g 、低筋90g、快速乾酵母6g、鹽一點點（適量）、糖30g、奶粉12g、

蛋一粒、水（或牛奶）65g、湯種75g、奶油45g ！

奶油在全部打勻之後 再加入，太早擺入 會影響發酵！

這個比例可做八個 台式麵包

烤箱預熱，350度C, 18分鐘

奶油可以減量， 或是用低脂奶油亦可， 不放奶油，改放植物油也行！

若是麵包機打麵糰，完成時 ，是第一次發酵完成， 取出整型後，再做第二次發酵（約略40分鐘，視氣候溫度自行調整）

第二次發酵完， 烤箱預熱完成後，再擺入烤！（烤前可以用蛋液均勻抹上表面，成品較為美觀）(全蛋液+ 少許牛奶)

湯種 要加入主麵糰 （高筋、低筋⋯⋯⋯）